بيتا يونانية     (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. البيتا كلمة يونانية معنها الخبز المستدير وقد اقتبص اليونانيين طريقة تحضيرها من الأتراك في الأونة الأخيرة وعدلوا فيها حتي اصبحت تنسب لهم . وتعد البيتا اليونانية اشهر خبز لاسرع وجبة تيك أوي (اسمها (السوفلاكي) تشبة سندوتتش الشورما عندنا وتحشي باللحم اوالفراخ او بالبوفتيك . مع شرائح البصل وتلف علي شكل سندوتش علي هيئة قرطاس . وفي العام الماضي استخدمها ماكدوناتس ودخلت المنيوم عندة باسم ( جريك ماك ) ودخلت الفنادق مع سلة الخبز المشكلة التي تقدم للنزلاء . واستخدمت ايضا بديلا للخبز العربي اللبناني الذي قل جودتة في اوربا حاليا .واخذت البيتا مكانا لها علي جميع رفوف السوبر ماركتات في كل العالم .

• 1000 جرام دقيق لكل الاستخدمات
• 450 جرام ماء بارد
• 20 جرام خميرة فورية
• 15 جرام سكر
• 10 جرام ملح
• 30 جرام ذبدة

• 1   نضيف الخميرة للماء والسكر ونقلبهم قليلا حتي تطفو الخميرة علي سطح الماء ونتركها لمدة خمس دقائق انتظار لنهوض بكتريا الخميرة وتفاعلها فيما بعد مع باقي المكونات.
• 2   بعدها نضيف لها كل المكونات وتعجن جيدا حتي نحصل علي عجينة متماسكة ملساء لا شقوق بها. نقطعها الي قطع متاشبة الوزن.
• 3   ونحاول تكوير كل القطع مع الضغط علي كل قطعة أثناء تكويرها لخروج الهواء.
• 4   بهذا الشكل. ثم نغلف كل قطعة جيدا جيدا بكيس من البلاستك ونضعهم في الدرج الاعلي بالثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
• 5   بعدها ناخذ القطع ونحاول فردها بشكل دائري مع استخدام رشات من الدقيق لتفادي التلاصق.
• 6   بهذا الشكل.
• 7   نترك الدوائر لمدة دقيقتين ثم نقوم بتوسيع محيط قطعة البيتا كما نريد مع الحرس بعدم خلق قطع بدائرة العجين اثناء فتحها.
• 8   نرش القطع بقليل من رزاز الدقيق ونغطيها بكيس من البلاستك.
• 9   هكذا.
• 10   ونتركها ترتاح 5 دقائق.
• 11   بعدها بواسطة الكيس البلاستك وبدون لمس العجينة علي الاطلاق تقلب في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل جدا من الزيت ونضع المقلاة علي نار شبة عالية حتي يتحمر الجزء الاسفل.
• 12   بعدها نقلبها علي وجها الاخر حتي ينضج نضج خفيف.
• 13   كما هو واضح في الصورة.
• 14   نفرش بعدها قطعة من القماش ونضع ورقة فوقها ونضع البيتا الناضجة علي الورقة ونغطيها ونقوم بتسوية الاخري, الي ان ننتهي. علي هذا المنوال, تسوية ثم التغطية وهي ساخنة.
• 15   وهذة المرحلة مهمة لكي تظل البيتا لينة وطرية. لا تتكسر حين استخدامها لإعداد شندوتش الشورما او ما شابة ذلك.
• 16   اما إذا كان المراد تحضير البيتا من اجل طعام السفرة فيجب قطعها علي شكل مثلثات بهذا الشكل.
• 17   ومثلا وضع قطع من اللحم او الفراخ او السمك من فوقها لكي تجمل مظهر سفرتك. وتندهش ديوفك من ابداعك.
• 18   وبالهنا والشفا حمدي مرسي